Palazzo Petrucci

Nella splendida cornice di Posillipo, una location di grande impatto visivo e curata nei minimi particolari

La Struttura

Un progetto ambizioso una scommessa tra Edoardo Trotta, commercialista da sempre appassionato del mondo enogastronomico e Lino Scarallo, Chef Napoletano; da qui l'idea di realizzare un ristorante che sappia offrire allo stesso tempo la tradizione e l'innovazione rivisitando i piatti come ad esempio "o ragu e Mare". Il ristorante viene inaugurato in quelle che un tempo furono le stalle dello storico Palazzo Petrucci, in Piazza San Domenico Maggiore, e prende il nome proprio dalla sede che l'accoglieva, luogo storico, da sempre teatro di congiure, segreti e misteri. Nel dicembre del 2008, un grande traguardo il riconoscimento di una stella Michelin da parte dell'omonima guida: Il primo ristorante stellato a Napoli. Nel Gennaio 2016, dopo 9 anni di attività in Piazza San Domenico Maggiore, il ristorante cambia sede trasferendosi sulla spiaggia di Villa Donn'Anna a Posillipo, da un palazzo storico ad un altro, aprendosi cosi a nuovi traguardi.

Il Progetto

Palazzo Petrucci è icona di tradizione ed innovazione, l'avanguardia tecnologica ha dettato i punti cardine dell'elaborazione della cucina. I moduli Thermaline scandiscono una nuova epoca in direzione dell'efficientamento energetico e garantiscono punti di cottura ancora più precisi con la conservazione di maggiori proprietà organolettiche degli ingredienti. Gli ampi spazi permettono movimenti agevoli anche ad equipe numerose, consentendo un controllo totale delle varie fasi di lavorazione. Una cappa strutturata appositamente e dal design innovativo delinea le forme del soffitto e munisce il progetto di un perfetto sistema di aspirazione fumi. I sistemi di conservazione cibo sono affidati ai tavoli refrigerati Ecostore e alla combinazione coordinata SkyDuo in cui abbattitore e forno lavorano in sincronia. Tocco finale la piastra Salamandra utile per gratinare alcune preparazione e per mantenere in caldo a temperatura stabile i piatti quando sia necessario.

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